आम पन्ना कंसन्ट्रेट
ये कंसन्ट्रेट तैयार करके आप मौसम के बाद भी कुछ वक्त तक आम पने का मजा ले सकते हैं।
सामग्री: कच्चे आम 500 ग्राम, चीनी 500 ग्राम, पुदीना के पत्ते 1 कप, मीठी तुलसी के पत्ते आधा कप यदि आप चाहें तो, नमक 2 छोटे चम्मच, काला नमक 2 छोटे चम्मच, भूना जीरा 4 छोटे चम्मच, काली मिर्च 1 छोटा चम्मच, इलायची 7-8, अदरक 1 इंच टुकडा़।
विधि: आम को धोकर छीलकर उसका पल्प निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। एक बडा़ बर्तन लीजिए इसमें आम के टुकड़े, कटा हुआ अदरक, इलायची, काली मिर्च और आधा कप पानी डालकर ढककर के पकने के लिए रख दीजिए। आम के पल्प में उबाल आने के बाद 4-5 मिनट मध्यम आंच पर पकने दीजिए। चैक कीजिए अगर पल्प नरम हो गया है तो गैस बंद कर दीजिए। पल्प को प्याले में निकाल लीजिए। बर्तन में चीनी और 1 कप पानी मिलाकर, चाशनी बनाने के लिए रख दीजिए। धीमी आंच पर चीनी को पानी में घुलने तक पकाएं। मिक्सर जार में पुदीने के पत्ते, तुलसी के पत्ते, आम का पल्प, जीरा, सादा नमक, काला नमक डालकर पेस्ट बना लीजिए। अब इस पेस्ट को चाशनी में डालकर पका लीजिए। चाशनी को चैक करें अगर चाशनी चिपकने लग गई है तो पन्ना कंसन्ट्रेट बनकर तैयार है। गैस बंद कर दीजिए। ठंडा होने पर पन्ना कंसन्ट्रेट को छान लीजिए। छानने पर बचा हुआ मोटा मसाला फिर से एक बार मिक्सर में डाल कर पिस लीजिए और छान कर इसे भी कंसन्ट्रेट में डाल दीजिए। आप का आम पन्ना कंसन्ट्रेट बनकर तैयार है। अब आप इसे बोतल में स्टोर कर लीजिए और फ्रिज रख कर दो से तीन महीने तक चलाइये। इतने कंसन्ट्रेट से करीब 20 से 25 ग्लास पन्ना बन सकता है।
आम का अचार
पूरे साल आप आम का मजा ले सकते हैं कैसे अरे भई उसका अचार बना कर।
सामग्री: कच्चे आम 1 किग्रा, सरसों का तेल 200 ग्राम, हींग एक चौथाई छोटी चम्मच, नमक 100 ग्राम, हल्दी पाउडर 50 ग्राम, लाल मिर्च पाउडर 2 टेबल स्पून, सोंफ 50 ग्राम, मैंथी 50 ग्राम, पीली सरसों 50 ग्राम।
विधि: आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये। पानी से निकालिये, और उनका पानी सुखा लीजिये फिर आमों को चाकू से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये। सौंफ, पीली सरसों और मैथी को दरदरा पीस लीजिये। कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिये और गैस बन्द कर दीजिये। अब दरदरे पिसे मसाले तेल में डाल दीजिये, हींग डाल दीजिये, ह्ल्दी पाउडर, और कटे हुये आम डाल कर मिला दीजिये, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये, चमचे से चलाते हुये आम और मसाले को अच्छी तरह मिला दीजिये, अचार को 5 मिनट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आम हल्के से नरम हो जाय।
अचार को किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर धूप में या रूम के अन्दर 4-5 दिनों के लिये रख दीजिये और दिन में एक बार अचार को चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये। अब आम के टुकड़े नरम हो गये हैं। अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे।
बिना अंडे का आम का केक
सावन के महीने में जब आप प्योर वेजिटेरियन होते हैं तो इस केक को स्वीट डिश के तौर पर खा सकते हैं।
सामग्री: मैदा 1 कप, आम 1, कन्डेन्स्ड मिल्क आधा कप, पाउडर चीनी आधा कप, दूध 3-4 टेबल स्पून, मक्खन तीन चौथाई कप, काजू 2 टेबल स्पून, किशमिश 2 टेबल स्पून, बेकिंग पाउडर 1छोटी चम्मच, बेकिंग सोडा चौथाई छोटी चम्मच।
विधि: आम को काट कर उसका पल्प निकाल लीजिये, और फेंट लीजिये। मैदा में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर लीजिये और 2 बार अच्छी तरह छान लीजिये। दूसरे बड़े प्याले में मक्खन, आम का पल्प और कन्डेन्स्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह फेंट कर गुठलियां खत्म होने तक मिक्स कर दीजिये, फिर इसमें पाउडर चीनी अच्छी तरह मिला लीजिए। काजू को छोटे छोटे टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिये। किशमिश के डंठल हटाकर कपड़े से पोंछ लीजिये। ओवन को 180 डि. से. पर प्रिहीट करने के लिये लगा दीजिये। जिस कन्टेनर में केक बेक करना है उसे भी तैयार कर लीजिये। कन्टेनर में बटर या घी लगाकर चिकना कर लीजिये। बटर पेपर या सादा प्लेन पेपर बर्तन के तले के आकार का काट लीजिये और तले में पेपर डालकर उसके ऊपर भी थोड़ा बटर डालकर चिकना कर लीजिये। मिश्रण में दूध मिलाकर भी मिक्स कर
