सामग्री :
3 कप चावल, 6 लौंग, 1 इंच का टुकड़ा दालचीनी, 3-4 इलायची, 1 गाजर, 1 कप संतरे का रस, 1 कप प्याज, 50 ग्राम हरा धनिया, 1 टे.स्पून नारियल कसा हुआ, 1 कप पनीर कसा हुआ, 1 कप घी, 3-4 हरी मिर्च, 2-3 लहसुन, थोड़ा सा अदरक, 1/2 कप हरी मटर, नमक स्वादानुसार, थोड़ा सा नारंगी रंग।
विधि :
चावल को दो हिस्सों में बांट लें एक हिस्से में 2 कप और दूसरे हिस्से में एक कप चावल धोकर अलग-अलग 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक पैन में 1 टे.स्पून घी गरम करें जब घी गरम हो जाये तो उसमें लौंग, दालचीनी और इलायची डाल दें। अब 2 कप चावल डालकर 2 मिनट तक फ्राई करें। अब 4 कप पानी डालकर पकने दें ध्यान रहे कि चावल आपस में चिपके नहीं।
अब घी को तीन हिस्सों में बांट लें।
सफेद चावल के लिए
एक पैन में घी गरम करके उसमें प्याज डालकर गुलाबी होने तक फ्राई करें, कसा हुआ पनीर, नमक डालकर कुछ दे चलाये अब इसमें पके हुए 1 कप चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
हरे चावल के लिए
हरा धनिया, नारियल, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को बारीक पीसकर हरा मिश्रण तैयार कर लें। एक पैन में घी गरम करें जब घी गरम हो जाये तो उसमें जीरा और हरा मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें हरी मटर, नमक और 1 चम्मच पानी डालकर ढककर मटर को पका लें और 1 कप पके हुए चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
नारंगी चावल के लिए
बाकी बचा हुआ घी, डालकर उसमें कसी हुए गाजर डालकर थोड़ी देर तक फ्राई करें, भीगे हुए चावल डालकर फ्राई करें। संतरे का रस, 1 कप पानी, नमक और 7-8 बूंद नारंगी रंग डालकर चावल पका लें।
अब एक भारी तले वाले बर्तन में घी डालकर नारंगी रंग के चावल डाल दें अब इसके ऊपर कसा हुआ पनीर डाल दें। अब सफेद चावल डालकर फैला दें। अब कसा हुआ पनीर फैला दें। अब इसमें हरे चावल डालकर फैला दें और ऊपर से कसे हुए पनीर फैला दें। अब 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें। गर्मागर्म पुलाव रायते और पापड़ के साथ सर्व करें।
