सामग्री :लाल पका कद्दू- 500 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ) ,गेहूं का आटा- 350 ग्राम ,बेसन- 75 ग्राम ,बूरा शक्कर – स्वादानुसार,सौंफ- 1 छोटी चम्मच,तेल- एक टेबल स्पून ,तेल- पूरिया तलने के लिये
विधि : सबसे पहले एक पैन या कढाही में कद्दूकस किये कद्दू को एक चमचा पानी डाल धीमी आग पर सिर्फ इतना पकाइये कि वह एकदम नरम हो जाए। अब आटे और बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, इसमें सौंफ, चीनी, तेल और उबाला हुआ कद्दू डाल कर अच्छी तरह मिलाइये। फिर इस मिश्रण पूरियों का कड़ा आटा गूंथ लीजिये। याद रहे आटा उबाले हुये कद्दू के साथ ही गूंथे इसमें पानी मिलाने की आवश्यकता नहीं है।
इस आटे को ढककर 20 मिनट के लिये रख दीजिये। फिर हाथ से तेल लगाकर, अच्छी तरह मसल कर चिकना करके छोटी छोटी लोई तोड़ लीजिये। सारी लोइयों को गोल करके, पेड़े बनाकर मध्यम आकार की पूरियां बेले लें।
अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल के गरम होने पर पूरी तेल में डालिये और कलछी से फुलाकर दोनों ओर हल्की ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये। इसी तरह सारी पूरियां इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।
