सब्जी-पूरी तो सभी की पहली पसंद होती है. आपने भी आज तक कई प्रकार की पूरी खाई होगी लेकिन क्या अपने कभी कद्दू की पूरी खाई है? क्या! आपने अभी तक इसे ट्राय नहीं किया. तो चलिए आज हम आपको इसे बनाने की विधि बताते हैं..
सामग्री:
पका हुआ कद्दू – 500 ग्राम (कद्दूकस किया 3 कप)
गेहूं का आटा – 350 ग्राम (3 कप)
बेसन – 75 ग्राम (2/3 कप)
नमक – स्वादानुसार ( 2/3 छोटी चम्मच)
अजवायन – आधा छोटी चम्मच
तेल – एक टेबल स्पून
तेल – पूरिया तलने के लिये
विधि : इसके लिए सबसे पहले आप एक दम पका हुआ कद्दू लीजिये और अब इसे उबाल लीजिये. आप कद्दू को दो तरीकों से उबाल सकते हैं. आप इसे छील कर बीज आदि हटा दें और फिर इसे टुकडों में काट कर धो लें. अब आधा कप पानी डाल कर इसे कूकर में एक सीटी आने तक उबाल लें. या फिर आप छील कर और बीज हटा कर कद्दू को धो लें और इसे कद्दूकस कर लें. फिर इस कद्दूकस किये हुए कद्दू को किसी कढा़ई या पैन में 1 चम्मच पानी डाल कर धीमी आंच पर नरम होने तक पका लें.
जब तक आपका कद्दू उबाल रहा है तब तक आप आटे और बेसन को किसी बर्तन में छान कर, इसमें नमक, तेल, अजवायन डाल कर रखें. अब उबले हुए कद्दू को ठंडा होने दें फिर उसे भी इसमें डालें और अच्छे से मिला लें. इसे पूरीयों के आटे जैसा सख्त गूंथ लें. वैसे तो इसे गूंथने के लिए उबला कद्दू ही काफ़ी होता है लेकिन अगर आपको ज़रूरत लगे तो इसमें 1-2 चम्मच पानी भी डाल सकते हैं. गूंथे हुए आटे को ढक कर 20 मिनट के लिए रख दें ताकि ये फूल कर सैट हो जाए.
निश्चित समय के बाद हाथों पर थोडा़ सा तेल लगा कर आटे को मसल कर चिकना कर लें. अब इससे छोटी-छोटी लोईयां तोड़ कर इनसे गोल पेडे़ बना कर तैयार कर लें. कढा़ई में तेल डालकर इसे गरम होने के लिए रख दें. अब लोई को गोल बेल कर पूरी बना लें. गरम तेल में पूरी को डाल कर कलछी से दबाते हुए इसे फ़ुलाएं. पूरी को पलटते हुए दोनों तरफ़ से हल्की ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लें. इसी तरह पूरी बना लीजिये. अब इसे आप किसी भी सब्जी के साथ खाएं.
